Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 6 Núm. (12) 2023. ISSN: 2737-6249  
Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
ESTUDIO DE LA QUÍMICA EN EL ANÁLISIS DE LAS BEBIDAS  
ALCOHÓLICAS ARTESANALES  
STUDY OF CHEMISTRY IN THE ANALYSIS OF ARTISANAL ALCOHOLIC  
BEVERAGES  
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Ramírez-Landeta Delia María ; Orozco-Arias Cristina Paola ;  
3
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Páez-Reyes Luis Oswaldo ; Maldonado-Páez Fernando Enrique  
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4
Resumen  
La elaboración y proceso de las bebidas alcohólicas artesanales, se remontan a muchos años,  
y que actualmente se ha convertido en una actividad con un gran auge a nivel mundial, donde  
hoy en día existen diversos tipos de estas bebidas elaboradas con el uso de distintas frutas,  
flores, y otros vegetales, que buscan posicionarse en un mercado. Con base en esto, el objetivo  
de esta investigación se basó en estudiar la química en el análisis de las bebidas alcohólicas  
artesanales, a través de una metodología de tipo bibliográfico-documental. Es así que, para  
obtener estas bebidas es necesario que los elementos utilizados pasen por varios procesos  
químicos, los cuales permitirán conseguir el producto deseado y que este sea del agrado de los  
consumidores, además de asegurar que su consumo no sea perjudicial para la salud de los seres  
humanos.  
Palabras clave: química, análisis, bebidas, alcohólicas, artesanales.  
Abstract  
The elaboration and process of artisan alcoholic beverages, go back many years, and that  
currently has become an activity with a great boom worldwide, where today there are various  
types of these beverages made with the use of different fruits, flowers, and other vegetables, that  
seek to position themselves in a market. Based on this, the objective of this research was based  
on studying the chemistry in the analysis of artisan alcoholic beverages, through a bibliographic-  
documentary type methodology. Thus, to obtain these drinks it is necessary that the elements  
used go through various chemical processes, which will allow the desired product to be achieved  
and that it be to the liking of consumers, in addition to ensuring that its consumption is not harmful  
to the health of humans.  
Keywords: chemistry, analysis, beverages, alcoholic, craft.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 17 de marzo de 2023.  
Fecha de aceptación: 29 de junio de 2023.  
Fecha de publicación: 10 de julio de 2023.  
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Ramírez-Landeta et al. (2023)  
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. Introducción  
bebidas no puedan causar algún  
daño a la salud.  
El consumo y producción de bebidas  
alcohólicas data desde ya mucho  
tiempo, según lo menciona González  
En este sentido, Díaz (2019),  
asegura que la inexistencia de  
procesos para la fabricación de un  
producto como lo son las bebidas  
alcohólicas, se supone que existe  
una diversificación en los niveles de  
alcohol volumétrico, como también,  
desviación en la elaboración de  
(2019), esta actividad aparecería en  
la era de Hipócrates, donde los  
ancianos usaban la destilación de  
hierbas y plantas, y usarlas para la  
curación de enfermedades  
o
tonificantes, sin embargo, se  
supusieron como bebidas secretas  
que podían producir cambios de  
ánimo, dar placer y alegrías, así  
como la estimulación de la  
imaginación. Asimismo, menciona  
que los licores con más fama y de  
una alta calidad eran los producidos  
en los monasterios y las abadías,  
donde monjes y frailes producían  
bebidas espirituosas, generalmente  
dulces con fines terapéuticos, sin  
embargo, para mejorar los sabores y  
hacerlos más agradables fueron  
agregando plantas, hierbas, flores y  
frutas.  
alcoholes  
furfurales,  
superiores:  
arsénico,  
metanol,  
plomo  
y
aldehídos, los cuales pueden  
ocasionar daños a la salud de los  
seres humanos.  
Dado a lo anterior, se hace necesario  
que la elaboración de las bebidas  
alcohólicas artesanales, se lleven a  
cabo cumpliendo lo más estrictos  
niveles de seguridad e higiene, así  
como también de su composición, y  
asegurar que no pueden ocasionar  
consecuencias para la salud de  
quienes la consumen.  
Las bebidas alcohólicas, según  
Zambrano (2021), son un tipo de  
bebidas cuyo componente principal  
es el alcohol etílico o etanol, las  
cuales se distinguen por el tipo de  
procedimiento utilizado en su  
Esto demuestra que siempre se han  
elaborado bebidas alcohólicas, a  
través  
de  
distintos  
procesos  
rudimentarios, que con el tiempo se  
han ido tecnificando hasta alcanzar  
una mejor producción, así como  
también, se han establecido estudios  
que permitan asegurar que estas  
elaboración  
maceración  
como:  
de  
destilación,  
sustancias  
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fermentadas  
alcohólica.  
o
fermentación  
12º - 15º para el vino. Dentro de esta  
categoría se encuentran:  
Por otro lado, Quispe y Azañero  
2019), mencionan que son  
o La cerveza se obtiene por la  
fermentación de los azucares que  
poseen los cereales malteados,  
que son sometidos a un proceso  
de cocido.  
(
compuestos químicos que están  
elaborados con distintas mezclas de  
materiales como los cereales, frutas  
y productos azucarados. Además,  
Navas (2022), indica que las bebidas  
o Mientras que el vino se consigue  
de la fermentación del jugo  
alcohólicas  
artesanales,  
son  
extraído  
de  
uvas  
frescas  
conocidas como manufacturadas  
desde cero, considerándolo como un  
proceso de elaboración química.  
Asimismo, señala que existen dos  
métodos para fabricar licores y para  
que puedan ser llamados bebidas  
alcohólicas deben poseer un  
porcentaje gradual de etanol (alcohol  
bebible).  
indistintamente de su especie.  
o La Sidra se obtiene de la  
fermentación de los azucares que  
se extraen del jugo de manzana.  
Las bebidas destiladas son  
las que se consiguen depurando las  
bebidas fermentadas, bien las que  
provienen de la uva, cereales, frutos  
secos, remolachas, caña, frutas, etc,  
y dado al proceso de destilación a los  
que se someten tienen una alta  
concentración de alcohol y menos  
impurezas causantes de malos  
sabores. Algunas de estas son:  
Existen diversas bebidas alcohólicas  
disponibles en los mercados, por  
tanto, están se pueden clasificar  
según lo señalado por Medranda y  
Peña (2019) en fermentadas y  
destiladas.  
o Aguardiente: Se caracterizan por  
ser bebidas con un saborcillo  
muy fuerte y que se consiguen a  
Las bebidas fermentadas son  
aquellas que se logran solamente a  
través del proceso de fermentación  
de los azucares naturales. Su grado  
de alcohol es muy bajo, el cual va de  
los 4º-5º para la sidra o cerveza y de  
través  
del  
proceso  
de  
destilación: vino, orujo, cereales,  
caña: ron, vodka, whisky, coñac,  
ginebra, aguardiente de caña y  
anisados.  
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Ramírez-Landeta et al. (2023)  
o Licores:  
Provienen  
de  
la  
aromáticas:  
Vermouth,  
los  
destilación y son azucaradas, a  
las cuales se le agregan  
Quinados, Bitters, Amaros.  
Por otro lado, Vicuña y Zambrano  
aromatizadores:  
Chartreuse,  
(
2019), mencionan los tipos de  
bebidas alcohólicas, como se  
muestran en la siguiente figura  
Curacao, Cacao, entre otros.  
o Aperitivos: Se consiguen usando  
el alcohol mezclándolo con  
hierbas amargas y sustancias  
Figura 1. Tipos de bebidas alcohólicas  
Fuente: Vicuña y Zambrano (2019)  
Existen diversas materias primas  
se someten. Estas materias primas  
para la producción de licor. Estas  
son mencionadas por Reyes (2020),  
el cual destaca que los licores tienen  
una mezcla de azúcar, alcohol,  
materias vegetales y agua, y que es  
son:  
Alcohol: se utiliza un alcohol  
muy fino, el cual es procedente del  
jugo de caña de azúcar y mieles, o  
también por materias primas  
amiláceas, se debe considerar que  
necesario  
establecer  
las  
propiedades del líquido y el tipo de  
licor tomando en cuenta distintos  
elementos como son el estado,  
naturales y razón en que cada uno  
de estos participa y por ende el  
proceso de transformación a la que  
no puede proporcionar  
a
los  
productos que serán usados con otro  
elemento químico distinto al alcohol  
etílico, por lo cual debe ser  
verificado. La porción mínima  
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Estudio de la química en el análisis de las bebidas alcohólicas artesanales  
alcohólica debe ubicarse en 95.5% a  
2. Materiales y métodos  
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0ºC.  
Para el presente artículo se  
fundamentó en una investigación de  
tipo bibliográfico-documental, la cual  
Sustancias aromáticas: Se  
refieren a materias primas frescas,  
que son utilizadas como frutas o  
hierbas, y tienen la función de  
otorgar los elementos que tienen que  
ver con los colores, aromas y  
sabores.  
permitió  
obtener  
información  
fidedigna sobre el tema de  
investigación “Estudio de la química  
en el análisis de las bebidas  
alcohólicas artesanales”, a través de  
la consulta de artículos científicos en  
revistas, tesis de grado, proyectos de  
investigación, entre otros.  
Azúcar: Esta debe ser  
refinada y de muy buena calidad,  
baja en humedad. El sirope hecho  
por azúcar inverso a la acción de los  
ácidos se usa para la fórmula de  
De la información obtenida se logra  
evidenciar la importancia de la  
química dentro de los procesos que  
se llevan a cabo para poder elaborar  
una bebida alcohólica artesanal, y  
que a través de esta se garantiza  
distintos  
licores,  
evita  
la  
cristalización, y su manipulación es  
fácil, dándole al licor un excelente  
sabor.  
Agua:  
Las  
bebidas  
cumplir  
con  
parámetros  
que  
alcohólicas están hechas con un  
aproximado de 60% de agua, por lo  
que la calidad depende mucho de  
esta, donde la existencia de  
sedimentos y precipitados o su  
apariencia sensorial. Dado a la  
existencia de iones metálicos como:  
Fe, Ca y Mg, lo cuales crean flóculos  
con colaboración de sustancias  
coloidales, dificultando que puedan  
ser eliminados a través del proceso  
de filtración.  
garanticen una bebida que cumpla  
con los estándares establecidos y  
por ende no sean perjudiciales a la  
salud de quienes lo consumen.  
3
. Resultados y discusión  
Procesos Químicos para la  
elaboración de bebidas  
alcohólicas artesanales  
La fermentación.  
Según lo menciona Pacheco (2020),  
son procesos biológicos y químicos  
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