Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249.

Elaboración de vinagre de vino a partir del mucílago y exudado de cacao criollo (theobroma cacao l.)

2020-07-23T18:04:06-07:00

Grandes volúmenes de residuos son generados diariamente por la industria cacaotera debido al aprovechamiento exclusivo de la almendra, siendo este un problema de impacto ambiental que está relacionado con la contaminación de suelos y cuerpos de agua, producción de olores fétidos y deterioro del paisaje. Esto debido a que las pulpas y cáscaras del cacao son desechadas en terrenos aledaños a los cultivos cacaoteros. Es por esta razón, que la investigación tiene como finalidad discutir las bases teóricas que fundamentan la elaboración del vinagre de vino a partir del mucílago y exudado de cacao criollo (Theobroma Cacao L.), dada la necesidad de aprovechar el mucílago desechado en las cáscaras, que representan alrededor del 24% de los residuos totales, para así reducir el impacto ambiental y contribuir a la productividad nacional.

Palabras clave: industria cacaotera, cacao criollo, Theobroma Cacao L., mucílago, exudado.

Abstract

Large volumes of waste are generated daily by the cocoa industry due to the exclusive use of almonds, this being a problem of environmental impact, such as: contamination of soils and bodies of water, production of foul odors and deterioration of the landscape, due to the pulps and shells discarded on land adjacent to the cocoa plantations. It is for this reason that the purpose of the research is to discuss the theoretical bases that underpin the production of wine vinegar from mucilage and exudate of Creole cocoa (Theobroma Cacao L.), given the need to take advantage of the mucilage discarded in the shells, which represent around 24% of total waste, in order to reduce the environmental impact and contribute to national productivity.

Keywords: cocoa industry, Creole cocoa, Theobroma Cacao L., mucilage, exudate.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 11 de mayo de 2020
Fecha de aceptación: 25 de junio de 2020
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020

Procesos de obtención del licor de pétalos de rosas

2020-07-23T18:17:21-07:00

El presente trabajo de investigación es una revisión bibliográfica enfocada en la obtención de licor con características específicas, las cuales se deben a la presencia de un aceite esencial proveniente de los pétalos de rosas, estos pétalos son considerados como rechazo de la industria florícola y su destino final es el compostaje. El aprovechamiento de este subproducto radica en que el aceite esencial logra modificar el sabor y color del licor elaborado, dándole un valor agregado al producto final. Para elaborar una bebida alcohólica se consideran varios procesos que pueden variar dependiendo de la materia prima que se utilice, los cuales pueden ser maceración, arrastre de vapor, extracción sólido-liquido, entre otros; además se evidencia que los licores suelen producirse con sustancias adicionales y entre ellas se encuentran flores como: rosa, lavanda, azafrán, que son consideradas como el ingrediente principal. Debido a que en Ecuador el 80% de la industria florícola pertenece a plantaciones de rosas que en su mayoría son destinadas a la exportación, generando residuos que son utilizados como compostaje; el proceso más adecuado para llevar a cabo este producto es la extracción sólido-líquido a temperatura ambiente con etanol como solvente, esto se debe a que el etanol es parte de la composición del producto final y además mantiene las propiedades características del aceite esencial que se extrae de los pétalos de rosas.

Palabras clave: rosa, extracción, sólido-líquido, destilación, licores.

Abstract

This research work is a bibliographic review focused on obtaining liquor with specific characteristics, which are due to the presence of an essential oil from rose petals, these petals are considered as rejection of the flower industry and its final destination is composting. The use of this by-product lies in the fact that the essential oil manages to modify the flavor and color of the elaborated liquor, giving added value to the final product. To elaborate an alcoholic beverage several processes are considered that can vary depending on the raw material used, these processes can be maceration, steam entrainment, solid-liquid extraction, among others; It is also evident that liqueurs are usually produced with additional substances and among them are flowers such as: rose, lavender, saffron, which are considered the main ingredient. Because in Ecuador 80% of the flower industry belongs to rose plantations that are mostly destined for export, generating waste that is used as composting. The most suitable process for carrying out this product is solid-liquid extraction at room temperature with ethanol as a solvent, this is because ethanol is part of the composition of the final product and also maintains the characteristic properties of the essential oil that is extract from the rose petals.

Keywords: rose, extraction, solid-liquid, distillation, liqueurs.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 06 de abril de 2020
Fecha de aceptación: 29 de junio de 2020
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020

Cinética de deshidratación de la uva (Vitis Vinifera L.)

2020-08-26T17:29:00-07:00

El presente trabajo se fundamenta en el proceso de deshidratación de la uva (Vitis vinifera L.), puesto que el proceso de secado es de gran importancia en diversos procesos químicos industriales, ya que permite alargar la vida útil de cualquier alimento, obteniéndose productos con mayor valor agregado. El objetivo de esta investigación fue evaluar la cinética de deshidratación de la uva a partir de la curva de velocidad contra la humedad media y la curva de humedad total contra el tiempo. El contenido de humedad en la uva se determinó por el método de secado por estufa de aire caliente forzado, basándose en la pérdida de peso de la uva en relación al tiempo, la muestra desde el tiempo cero se pesó y cada 5 minutos durante 1 hora y 25 minutos, se realizó el procedimiento a una temperatura de 60°C. Al obtener los datos de cada peso, siendo un total de 15 datos, se realizó los procedimientos para calcular la humedad total, humedad media, humedad libre y la velocidad crítica de secado. El contenido de agua en la uva tuvo un valor final de 7,02x10^-5 kg de agua, con una velocidad de secado de 0,095951332 Kg/h y una humedad media de 0,0001016 KgH₂O/Kg sólido seco. Se concluye que la pérdida de peso de la uva es directamente proporcional al tiempo y a la temperatura a la que fue sometida la muestra.

Palabras clave: deshidratación, uva, tiempo, humedad, temperatura.

Abstract

The present work is based on the dehydration process of the grape Vitis vinifera L.), this drying process is of great importance since it allows to extend the useful life of any food, obtaining products with higher added value. The objective of this investigation was to evaluate the dehydration kinetics of the grapes from the speed curve against the average humidity and the curve of total humidity against time. The moisture content in the grapes is determined by the forced hot air drying method, the limitations in the weight loss of the grapes in relation to time, the sample from time zero was weighed and every 5 minutes for 1 hour and 25 minutes, the procedure was performed at a temperature of 60 °C. When obtaining the data for each weight, for a total of 15 data, the procedures were performed to calculate the total humidity, average humidity, free humidity and the critical speed of drying. The water content in the grape had a final value of 7.02x10^-5 kg of water, with a drying speed of 0.095951332 Kg / h and an average humidity of 0.0001016 KgH₂O / Kg dry solid. This reflects that the weight loss of the grape is directly proportional to the time and temperature that the sample was sometimes.

Keywords: dehydration, grape, time, humidity, temperature.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 30 de abril de 2020
Fecha de aceptación: 22 de junio de 2020
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020