Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v7i13.0163  
EFECTO DEL RECUBRIMIENTO CON QUITOSANO EN LA  
REDUCCIÓN MICROBIOLÓGICA Y CONSERVACIÓN DEL COLOR  
DEL BANANO POSCOSECHA  
EFFECT OF CHITOSAN COATING ON MICROBIOLOGICAL  
REDUCTION AND COLOR PRESERVATION OF POSTHARVEST  
BANANAS  
1
2
Uscocovich-Álvarez Ángel Alberto ; Baquerizo-Figueroa Julio Manuel ; Rojas-Uribe Loguard  
3
3
3
Smith ; Santos-Fálconez María Celina ; Reinoso-Baque Iván Manuel ; Díaz-Campozano Edison  
3
Geovanny *  
1
Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Campus  
Politécnico El Limón Km 11/2 vía la Pastora. Calceta, Manabí, Ecuador.  
2
Universidad de Guayaquil. Ciudadela Universitaria Av. Delta S/N y Av. Kennedy. Guayaquil,  
Guayas, Ecuador.  
3
Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo,  
Los Ríos, Ecuador.  
*Correo: ediazc2@uteq.edu.ec  
Resumen  
El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el efecto del recubrimiento comestible de quitosano  
en las propiedades microbianas y color de cáscara del banano poscosecha, formulando porcentajes  
del recubrimiento de quitosano (0,75%-1,00%-1,25 %-1,50 % p/v) más bananos sin tratamiento como  
control. El diseño experimental empleado fue de bloques completamente al azar y la prueba de  
Dunnett; con cinco tratamientos y cinco bloques concernientes a los días 0, 5, 10, 15 y 20 de  
almacenamiento poscosecha. Los factores dependientes fueron color de la cáscara durante la  
maduración y recuento microbiológico de mohos y levaduras (Log UPC/g). Los mejores resultados se  
presentaron en el fruto recubierto con 1 % de quitosano, con menor luminosidad (54,27); las muestras  
que reportaron disminución en el recuento de mohos y levaduras con 0,28 Log UPC/g fueron las  
recubiertas con 1,50 % quitosano.  
Palabras clave: Quitosano, recubrimiento comestible, banano, color.  
Abstract  
The objective of the present work was to determine the effect of edible chitosan coating on the microbial  
properties and peel color of postharvest bananas, formulating percentages of chitosan coating (0,75%-  
1
,00%-1,25%-1,50% w/v) plus untreated bananas as a control. The experimental design employed  
was completely randomized blocks and Dunnett's test; with five treatments and five blocks concerning  
days 0, 5, 10, 10, 15, and 20 of postharvest storage. The dependent factors were peel color during  
ripening and microbiological count of molds and yeasts (Log UPC/g). The best results were presented  
in the fruit coated with 1 % chitosan, with lower lightness (54,27); the samples that reported a decrease  
in the count of molds and yeasts with 0,28 Log UPC/g were those coated with 1,50 % chitosan.  
Keywords: Chitosan, edible coating, banana, color.  
Información del manuscrito:  
Fecha de recepción: 19 de mayo de 2023.  
Fecha de aceptación: 22 de junio de 2023.  
Fecha de publicación: 10 de enero de 2024.  
2
27  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
1
. Introducción  
Los fungicidas comunes que se usan  
para controlar las pudriciones  
fúngicas en frutas y verduras son  
fungicidas químicos, que a menudo  
causan contaminación y problemas  
de salud pública. Por tal motivo, se  
plantea el uso de inhibidores no  
químicos como el quitosano (Tripahi  
y Dubey, 2004).  
En la producción tradicional del  
banano son utilizados agroquímicos  
contaminantes como herbicidas,  
insecticidas y fungicidas que afectan  
el suelo (García et al., 2022;  
Molpeceres et al., 2023), así como  
los productos (Ugarte et al., 2022) y  
las personas involucradas en su  
producción y consumo (Rengel y  
Cárdenas, 2022; Manzano et al.,  
Posterior a su cosecha, las frutas  
denominadas climatéricas continúan  
su proceso madurativo (Giacomin et  
al., 2022; Toconás et al., 2022),  
debido a que siguen respirando,  
producir etileno y liberando dióxido  
de carbono (Reynoso, 2019).  
Prácticas adecuadas en el manejo  
poscosecha de la fruta, posibilita el  
retraso en características como la  
degradación, la pérdida de peso, el  
2
023), desencadenando que los  
países que necesitan esta fruta  
opten por comprar bananos  
orgánicos certificados en lugar de  
bananos regulares (Candelario,  
2
021).  
Vargas et al. (2022) argumenta que  
la principal problemática en el  
banano poscosecha es el deterioro  
causado por microorganismos, lo  
que se debe a las condiciones  
ambientales durante el proceso de  
pardeamiento  
Suárez, 2021).  
y
descomposición  
(
Según Cajamar (2014) el color es  
una propiedad óptica muy importante  
en los alimentos y con el análisis  
maduración,  
ocasionando  
su  
pudrición y disminución de la calidad  
de la fruta. Los microorganismos  
producen alteraciones (Mesa, 2020)  
instrumental  
de  
frutos,  
la  
determinación es más rigurosa y  
científica. Por esta herramienta  
instrumental, Carrillo et al. (2019),  
que  
desencadenan  
procesos  
la  
bioquímicos  
que aceleran  
degradación de las propiedades de  
los frutos como color, sabor, tiempo  
de maduración, entre otros (Benites,  
pudieron  
determinar el  
que  
tratamiento  
con deshidratación  
forzada de banano pudo mantener  
2
022; Figueroa et al., 2022).  
2
28  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
un color más natural que el proceso  
deshidratado por convección natural.  
porcentajes  
de  
quitosano  
en  
recubrimientos aplicados al banano  
poscosecha en las propiedades color  
de maduración y recuento de mohos  
y levaduras con la intención de  
prolongar la vida del fruto.  
La tendencia es buscar alternativas  
que sustituyan a los recubrimientos  
derivados del petróleo por materiales  
biodegradables. Un caso específico  
son los materiales poliméricos con  
base biológica como quitosano  
2. Metodología  
2
.1. Descripción metodológica  
(Wang et al., 2018), dado que forman  
Los frutos se obtuvieron de la  
productora de banano Hacienda  
una barrera que reemplaza la capa  
de cera protectora y crea una  
película de aire selectiva que cambia  
la atmósfera interna y ralentiza la  
degradación (Esyanti et al., 2019).  
“
Michelle” del cantón Bolívar, y el  
recubrimiento se elaboró en un  
Laboratorio de Bromatología,  
Microbiología y Química.  
En  
la  
actualidad,  
los  
Las variables dependientes fueron el  
color de la cáscara durante la  
biorecubrimientos  
son  
constantemente innovados debido a  
que reducen los cambios en  
características como la pérdida de  
peso y el oscurecimiento, reducen la  
maduración  
y
recuento  
mohos y  
microbiológico  
de  
levaduras. Los análisis fueron  
efectuados en un Laboratorio de  
Investigación de Ciencias de  
Alimentos.  
actividad enzimática  
e
incluso  
otorgan una vida más larga en la  
fruta (Ojeda et al., 2019; León et al.,  
2
021). Esta tecnología es cada vez  
Se utilizó un diseño factorial  
completamente al azar, donde la  
variable independiente fue el  
porcentaje de quitosano con cuatro  
niveles (0,75-1-1,25-1,5 %), así  
como el control sin tratar y cinco  
bloques de los días cero, cinco, diez,  
quince, veinte de almacenamiento;  
tres repeticiones, proporcionando  
cuatro tratamientos y 12 unidades  
más importante para extender la vida  
útil de frutas frescas y mínimamente  
procesadas, puesto que estos  
materiales son biodegradables,  
biocompatibles, no tóxicos y actúan  
como una barrera contra la humedad  
(Sánchez et al., 2008).  
El objetivo de esta investigación fue  
determinar los diferentes  
2
29  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
experimentales.  
Se  
analizaron  
disolvieron los grumos del quitosano  
al 95 % de desacetilación.  
estadísticamente por el análisis de  
varianza (ADEVA) con el fin de  
evaluar el comportamiento de los  
Envasado: Cada uno de los  
tratamientos fueron almacenados en  
recipientes de material plástico y  
rotulados.  
datos  
y
poder comparar las  
concentraciones utilizadas; además  
de la prueba HDS de Tukey. En tabla  
Almacenamiento 1: Añadiendo la  
emulsión en cada recipiente de  
acuerdo a tratamiento para ser  
sumergidos los frutos de banano.  
1
se muestran los tratamientos  
usados.  
Tabla 1.  
Tratamientos de aplicación de quitosano en  
banano.  
2
.3. Aplicación del recubrimiento  
en banano  
Porcentaje  
Tratamiento Nivel  
quitosano  
Selección: Los frutos se lavaron con  
solución de 0,8 ppm de hipoclorito de  
sodio y seleccionando los bananos  
con apariencias físicas similares en  
color, forma y peso.  
1
2
3
4
a1  
0,75  
1,00  
1,25  
1,50  
0
a2  
a3  
a4  
Control  
Selección y clasificación: Fueron  
seleccionados 75 dedos del fruto de  
banano uniformes, escogiendo tres  
dedos de banano para cada  
2
.2. Preparación del recubrimiento  
Mezcla 1: Se mezclaron 990 ml de  
agua destilada con 10 ml de ácido  
acético glacial (v/v 1 %).  
tratamiento  
más  
la  
réplica.  
Posteriormente fueron distribuidos y  
rotularlos en bolsas de polietileno de  
baja densidad de acuerdo a cada  
tratamiento.  
Mezcla 2: Se proporcionaron las  
concentraciones de quitosano con  
cada tratamiento (0,75%-1,00%-  
Inmersión:  
Cada  
fruto  
1
,25%-1,50%). Posteriormente con  
correspondiente a cada tratamiento  
más sus réplicas se sumergieron  
durante un minuto, formando una  
una bala magnética y plancha de  
calentamiento (marca CORNING) a  
4
00 RPM durante 20 minutos se  
2
30  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
película delgada sobre la superficie  
de la fruta (Djioua et al. 2010).  
Almacenamiento e inspección: Cada  
tratamiento y control se almacenaron  
en cajas de cartón rotuladas a  
temperatura ambiente. Efectuando  
inspecciones con análisis de  
colorimetría y microbiológicos cada  
cinco días.  
2
.4. Métodos de evaluación  
Figura 1. Tolerancia de color.  
Análisis de color: Se cuantificó con  
un colorímetro marca Konica Minolta  
CR-400 junto con escalas L*, a*, b*.  
Las mediciones de color se  
expresaron con base en los  
parámetros de cromaticidad a*  
Recuentro microbiológico: Se evaluó el  
recuento de mohos y levaduras después  
de aplicar los recubrimientos de  
quitosano en base a las normas INEN  
1529-7 y INEN 1529-5 (INEN, 1990;  
INEN, 2012).  
(verde [-], rojo [+]) y b* (azul [-],  
amarillo [+]). Las mediciones se  
efectuaron en 3 lugares del fruto,  
extremo superior, centro y extremo  
inferior, por triplicado.  
3
3
. Resultados y discusión  
.1. Longitud de luminosidad  
En el tratamiento de control hay una  
variación altamente significativa  
Fue utilizado el sistema CIE L* a* b*,  
que se basa en coordenadas  
tridimensionales, donde L es el eje  
vertical, a y b son los ejes  
horizontales. La figura 1 muestra que  
el color que cae dentro de la caja es  
considerado aceptable, mientras que  
el color que cae fuera de ella es  
rechazado (Minolta, 2014).  
(
0,010) en contraste a los bananos  
recubiertos con los diferentes  
porcentajes de quitosano. De igual  
forma los resultados demostraron  
variación altamente significativa  
(p<0,05)  
en  
los  
días  
de  
almacenamiento con 0,002.  
Se encontró una variación altamente  
significativa (p<0.05) entre el control  
y el tratamiento de recubrimiento con  
2
31  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
quitosano, donde también se  
observaron diferencias altamente  
significativas en la variable número  
de días de almacenamiento de los  
bananos después de la cosecha. Por  
lo tanto, todos los tratamientos  
mostraron menor luminosidad que el  
control, lo que demuestra que el  
quitosano afecta en la maduración  
del banano.  
Se observa en la tabla 2 que no hubo  
mayor diferencia de luminosidad  
entre los tratamientos y el control.  
Tabla 2.  
Comparaciones múltiples de longitud luminosidad.  
Tratamientos  
(J) tratamientos  
Desv. Error  
Sig.  
T1  
T2  
T3  
T4  
Control  
Control  
Control  
Control  
1,45698  
1,45698  
1,45698  
1,45698  
1,000  
1,000  
0,964  
1,000  
*Significativo, NS no significativo  
Lo mostrado en la tabla 3 indica que  
con respecto a la HSD al 5 % de  
probabilidad de error, el día 0 se  
ubica en la primera categoría  
estadística, los días 5 y 10 en la  
segunda categoría estadística, y  
finalmente los días 10, 20 y 15 se  
ubica en la tercera. En la categoría  
estadística la longitud fue de  
56,1587, disminuyó el día 20 y  
terminó con un brillo de 55,4667 en  
almacenamiento poscosecha.  
Tabla 3.  
Prueba de subconjuntos homogéneos Tukey de longitud luminosidad.  
Porcentaje de pérdida de peso  
HSD Tukey  
Días  
N
Subconjunto  
2
1
3
Día 0  
Día 5  
Día 10  
Día 20  
Día 15  
Sig.  
5
5
5
5
5
50,0380  
51,2320  
52,3087  
51,2320  
52,3087  
55,4667  
52,3087  
55,4667  
56,1587  
0,109  
0,542  
0,067  
Números iguales según Tukey no difieren estadísticamente  
Los subconjuntos homogéneos se basan en significancias asintóticas. El nivel de  
significancia es 0,05.  
Cada casilla muestra el rango de media de muestras de luminosidad.  
2
32  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
Con lo expuesto en la figura 2, el  
tratamiento dos es el de menor  
luminosidad, mientras que el tres es  
el que más se aproximó al control;  
todos los tratamientos se situaron  
por debajo del control. Es importante  
indicar que el tratamiento dos y  
tratamiento cuatro son los más  
cercanos al color verde por  
colorimetría, indicando que la  
aplicación de un determinado  
porcentaje de quitosano en la  
cobertura puede alargar el tiempo de  
maduración. Se encontró que el  
tratamiento  
dos  
tenía  
una  
representación de datos simétrica y  
la media era mucho más baja que el  
tratamiento de control, mientras que  
se observó que el cuatro tenía un  
rango estadístico más bajo pero  
tenía una asimetría positiva en su  
representación de datos.  
Figura 2. Diagrama de cajas y bigotes de longitud de luminosidad.  
3
.2. Recuento de mohos  
y
almacenamiento del banano con  
recubrimiento de quitosano.  
levaduras  
Existe  
variación  
altamente  
De manera similar en la tabla 4,  
todos los tratamientos que contenían  
diferentes porcentajes de quitosano  
mantuvieron una mejor respuesta en  
significativa (0,001) del control en  
comparación con los tratamientos de  
quitosano. Por su parte, no existió  
diferencia significativa (0,090) para  
la variable de bloqueo días de  
comparación  
demostrando  
con  
su  
el  
control,  
actividad  
2
33  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
microbiana reducida al cubrir los  
temperatura ambiente durante 20  
días después de la cosecha.  
bananos  
y
almacenarlos  
a
Tabla 4.  
Comparaciones múltiples de mohos y levaduras.  
Tratamientos  
(J) tratamientos  
Desv. Error  
Sig.  
0,004*  
0,001*  
0,000*  
0,000*  
T1  
T2  
T3  
T4  
Control  
Control  
Control  
Control  
0,06916  
0,06916  
0,06916  
0,06916  
*Significativo, NS no significativo  
Todos los tratamientos están por  
debajo del control como se aprecia  
en la Figura 3. Los tratamientos 3 y  
tratamientos 1 y 2 era mucho más  
bajo que el del control. Sin embargo  
el tratamiento 2 reportó simetría en la  
representación de datos, mientras  
que el tratamiento 4 tuvo una media  
más baja que todos los tratamientos,  
un intervalo estadístico más bajo y  
4
con mayor porcentaje de quitosano  
fueron los que mantuvieron los  
niveles más bajos de moho y  
levadura a los 20 días poscosecha.  
Además, se encontró que el  
asimetría  
positiva  
en  
la  
contenido  
microbiano  
de  
los  
representación de datos.  
Figura 3. Diagrama de cajas y bigotes de mohos y levaduras.  
2
34  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
3
.1. Discusión  
significativas entre los tratamientos  
recubiertos y no recubiertos en  
mango rebanado. Gonzalez et al.  
Los recubrimientos reducen la  
decoloración de la fruta fresca, lo  
que se puede lograr agregando  
agentes anti pardeantes que  
reducen la actividad enzimática  
(2009) observaron reducciones  
menores para papaya en rodajas y  
tratada con quitosano con un peso  
molecular promedio de 0,01 g/mol.  
(García y Barrett, 2002), al disminuir  
la concentración en O2, CO2 y  
reduciendo la actividad de clorofilasa  
Los resultados de esta investigación  
concuerdan con García et al. (2017),  
que trabajó con recubrimiento de  
quitosano en peras, donde el  
tratamiento de 1,50% impidió el  
crecimiento de hongos después del  
quinto día, pese a que en el día cero  
tenía 0,8 Log UPC/g. Castro et al.  
(2014) en muestras de papaya  
obtuvo una reducción significativa,  
(Stewart et al., 2005), procesos que  
puede ser retrasados con la  
aplicación de recubrimientos. La  
investigación  
realizada  
por  
Jafarizadeh et al. (2011) demostró  
que al cubrir los bananos con  
quitosano se pudo alterar la  
resistencia a los gases CO2 y O2 y  
retrasar la maduración debido a la  
reducción lenta de la clorofila por la  
enzima clorofilasa en la cáscara de  
la fruta; Arce at al. (2016) aplicó al  
banano un recubrimiento con una  
capa de proteína de suero y  
quitosano, reduciendo el parámetro  
L* significativamente.  
recubriéndolas  
Asimismo,  
con  
quitosano.  
en la  
sucedió  
investigación de Xoca et al. (2019),  
que demostró que la actividad  
antifúngica del recubrimiento de  
quitosano es óptima  
a
una  
en  
concentración de 1,50%  
aguacate, lo que permitió inhibir el  
crecimiento micelial y reducir la  
esporulación y germinación de las  
cepas de Colletotrichum sp.  
La disminución de color con los  
tratamientos implica que el banano  
se tornó menos brillante hasta el día  
2
0 de almacenamiento, pero con  
4. Conclusión  
menor impacto en otras frutas  
climatéricas como lo demostró  
Castro et al. (2018), quienes no  
Las  
variaciones  
en  
las  
concentraciones del recubrimiento  
de quitosano demostraron eficacia  
en el retraso de los signos de  
encontraron  
diferencias  
2
35  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
maduración del banano. En lo que  
respecta al color del fruto, todos los  
con fines de evaluar los  
parámetros de calidad de la  
fruta en la cooperativa  
tratamientos  
mostraron  
una  
APPBOSA,  
(Bachelor's  
Sullana-Piura  
thesis,  
reducción en el consumo de la  
clorofila en la cáscara, producto de la  
clorofilasa, dando como resultado  
una luminosidad de 53,71 al término  
de 20 días de almacenamiento  
debido a 1,00 % de quitosano en el  
recubrimiento.  
Universidad Privada Antenor  
Orrego). Archivo digital.  
https://hdl.handle.net/20.500.  
2759/9237  
1
Cajamar, G. C. (2014). Parámetros  
de calidad externa en la  
industria agroalimentaria. 3.  
Grupo Corporativo Cajamar,  
3.  
Al plantearse como fungicida  
orgánico se logró comprobar que al  
aplicar mayores porcentajes de  
quitosano, se alcanzaron mejores  
resultados al reportar bajo contenido  
microbiano, siendo el tratamiento 4  
con 0,28 UPC/g el que menor carga  
microbiana presentó en el fruto.  
https://www.cajamar.es/es/ag  
roalimentario/innovacion/inve  
stigacion/documentos-y-  
programas/fichas-de-  
transferencia/parametros-de-  
calidad-externa-en-la-  
industria-agroalimentaria/#  
Candelario Sánchez, L. E. (2021).  
Estudio de la producción de  
banano orgánico en el  
Ecuador con énfasis en la  
Bibliografía  
exportación  
(Bachelor's  
Arce, K., Ortega, K., Ochoa-  
Martinez, C. y Vélez, C.  
thesis, Universidad Técnica  
de Babahoyo). Archivo digital.  
http://dspace.utb.edu.ec/hand  
le/49000/9375  
(
2016).  
Propiedades  
del banano  
poscosecha  
Gross michel recubierto con  
proteína de lactosuero y  
quitosano. Vitae, 23(Supl 1),  
S749-S753.  
Carrillo-Carrillo, M., Castorena-  
Alemán,  
Jimenéz,  
D.,  
y
García-  
(2019).  
L.  
https://search.proquest.com/o  
penview/59659171e5fd46fb7  
c9812022ac84128/1?pq-  
origsite=gscholar&cbl=18063  
Deshidratación de plátano  
Musa paradisiaca) por medio  
de radiación solar en un  
(
secador directo. Revista de  
5
2
Sistemas  
(19), 19-23.  
Experimentales.  
6
Benites Vegas, J. A. (2022).  
Validación del sistema con  
ozono durante la etapa de  
lavado del banano orgánico  
Castro, M, Rivadeneira, C.  
y
Santacruz,  
S.  
(2018).  
Recubrimientos comestibles a  
2
36  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
base de almidón de yuca,  
ácido salicílico y aceites  
García, M. E. (2022). Revisión  
sobre las tecnologías  
emergentes no térmicas para  
esenciales  
conservación  
para  
de  
la  
mango  
el  
procesamiento  
TIP  
de  
Revista  
cortado. Revista de la  
Universidad del Zulia, 7(18),  
alimentos.  
Especializada en Ciencias  
Químico-Biológicas, 25, 1-14.  
https://dialnet.unirioja.es/servl  
et/articulo?codigo=8596823  
5
5-68.  
Castro,  
M.,  
Rivadeneira,  
C.,  
Mantuano, I., Santacruz S. y  
Ziani, K. (2014). Aplicación de  
recubrimientos Comestibles a  
Base de quitosano y áloe vera  
Garcia, E., & Barrett, D. M. (2002).  
Preservative treatments for  
fresh-cut  
fruits  
and  
sobre  
Papayal.  
Papaya  
ev.  
(Caríea  
"Maradol")  
vegetables. Fresh-cut fruits  
and vegetables, 267-304.  
Cortada. Revista de la  
Facultad de ciencia  
Ingeniería en Alimentos de la  
Universidad Técnica de  
Ambato, 22(2), 05-12.  
García, M. R. C., Posligua, V. G. E.,  
Mantuano, M. H. L., Basurto,  
R. M., Montes, Y. M. G., &  
Delgado, E. G. L. (2017).  
Recubrimiento comestible de  
quitosano, almidón de yuca y  
aceite esencial de canela para  
e
Djioua, T., Charles, F., Freire Jr, M.,  
Filgueiras, H., Ducamp‐Collin,  
M., y Sallanon, H. (2010).  
conservar  
pera  
(Pyrus  
Combined  
effects  
of  
communis L. cv. “Bosc”). La  
Técnica: Revista de las  
Agrociencias. 42-53.  
postharvest heat treatment  
and chitosan coating on  
quality of fresh‐cut mangoes  
García, Y., Ponce, D. P., Mancero,  
D., & Pancho, T. (2022).  
Incidencia del manejo de  
plantaciones comerciales del  
cultivo de banano sobre la  
calidad del suelo, Balao,  
(Mangifera  
indica  
L.).  
International journal of food  
science & technology, 45(4),  
8
49-855.  
https://doi.org/10.1111/j.1365-  
621.2010.02209.x  
2
Guayas.  
Polo  
del  
Esyanti, R. R., Zaskia, H., & Amalia,  
A. (2019). Chitosan  
Conocimiento, 7(10), 2011-  
2027.  
nanoparticle-based coating as  
post-harvest technology in  
banana. In Journal of Physics:  
Conference Series, 1204 (1).  
https://doi.org/10.1088/1742-  
http://dx.doi.org/10.23857/pc.  
v7i10.4827  
Giacomin, M., Jacobi, D. P., Cavalli,  
P. H. C., da Silveira Caron, R.,  
Picoli, G. Z., & Dos Santos, R.  
6
596/1204/1/012109  
S.  
(2022).  
Efeito  
da  
Figueroa, E. C., Torres, E.,  
Hernández, H. M. H., &  
temperatura na pós-colheita  
de frutas de clima temperado  
2
37  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
em diferentes embalagens.  
Ecuatoriano  
Normalización,  
Recuperado  
http://apps.normalizacion.gob  
.ec/descarga/index.php/busca  
r
de  
Quito.  
de:  
Anais da Feira de Ciência,  
Tecnologia, Arte e Cultura do  
Instituto Federal Catarinense  
do Campus Concórdia, 5(1),  
2
3-23.  
González-Aguilar, A., Valenzuela-  
Soto, E., Lizardi-Mendoza, J.,  
Goycoolea, F., Martínez-  
Téllez, M., Villegas-Ochoa, A.  
y Ayala-Zavala, F. (2009).  
Effect of chitosan coating in  
preventing deterioration and  
preserving the quality of fresh-  
cut papaya “Maradol”. Journal  
of the Science of Food and  
Agriculture, 89(1), 15-23.  
https://doi.org/10.1002/jsfa.34  
Jafarizadeh, H., Osman, A., Tan, C.  
y
Abdul,  
R.  
(2011).  
Development of an edible  
coating based on chitosan-  
glycerol to delay Berangan  
banana (Musa sapientum cv.  
Berangan) ripening process.  
International food research  
journal, 18(3), 989-997.  
León, E. G., Janampa, C., Cáceres,  
C., Giu, C., Ruiz, P., Challco,  
M., ... & Malnati, M. (2021).  
Efecto de recubrimientos  
comestibles en la calidad del  
0
5
INEN (Instituto Ecuatoriano de  
Normalización). 1990. Norma  
Técnica Ecuatoriana INEN  
ají  
annuum).  
jalapeño  
(Capsicum  
Revista  
1
529-7.  
Control  
los  
Iberoamericana  
Tecnología  
22(2),  
https://www.redalyc.org/articu  
lo.oa?id=81369610007  
de  
microbiológico  
de  
Postcosecha,  
201-211.  
alimentos. Determinación de  
microorganismos coliformes  
por la técnica de recuento de  
colonia. Instituto Ecuatoriano  
de Normalización, Quito.  
Manzano, R. L. M., Rivadeneira, O.  
A. M., Carrasco, E. A. C., &  
Adrián, Y. A. Z. (2023).  
Necesidades de capacitación  
en manejo de residuos sólidos  
en la agricultura. Caso de  
estudio: recinto la prosperidad  
del Cantón Montalvo. Revista  
Conrado, 19(92), 520-529.  
https://conrado.ucf.edu.cu/ind  
ex.php/conrado/article/view/3  
074  
Recuperado  
http://apps.normalizacion.gob  
ec/descarga/index.php/busca  
de:  
.
r
INEN (Instituto Ecuatoriano de  
Normalización). 2012. Norma  
Técnica Ecuatoriana INEN  
1
529-5.  
Control  
los  
microbiológico  
alimentos. Determinación de  
de  
la  
cantidad  
de  
aerobios  
Instituto  
Mesa Reinaldo, J. R. (2020).  
Microorganismos eficientes y  
su empleo en la protección  
microorganismos  
mesófilos.  
2
38  
Revista Científica ‘‘INGENIAR”: Ingeniería, Tecnología e Investigación. Vol. 7 Núm. (13) 2024. ISSN: 2737-6249  
Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano  
poscosecha  
fitosanitaria de los cultivos.  
Revista Científica  
Agroecosistemas, 8(2), 102-  
09. Recuperado a partir de  
https://aes.ucf.edu.cu/index.p  
hp/aes/article/view/407  
https://editorialalema.org/inde  
x.php/pentaciencias/article/vi  
ew/315  
1
Reynoso Maguiña, M. B. (2019).  
Influencia del momento de  
cosecha en la calidad de  
banana (Musa sp.) variedad  
Minolta, K. (2014). Entendiendo el  
espacio de color CIE L* A* B*.  
Gros  
Michel  
(Bachelor's  
Recuperado  
de:  
thesis, Universidad Nacional  
Agraria La Molina). Archivo  
digital.  
http://sensing.konicaminolta.c  
om.mx/2014/09/entendiendo-  
el-espacio-de-color-cie-lab/  
https://hdl.handle.net/20.500.  
1
2996/4009  
Sánchez-González, L., Vargas, M.,  
González-Martínez, C.,  
Molpeceres, C., Zulaica, L., &  
Tomaino, V. B. (2023).  
Cuestionamientos al uso de  
agroquímicos en Argentina y  
el mundo (2000-2020): una  
revisión. Novum Ambiens,  
Cháfer, M. y Chiralt, A. (2008).  
Incorporación de productos  
naturales en recubrimientos  
1
(1).  
comestibles  
para  
la  
https://revistas.udca.edu.co/in  
dex.php/novumambiens/articl  
e/view/2340  
conservación de alimentos.  
Simposio llevado a cabo en  
Memorias  
SEAE  
Agricultura  
Sociedad  
VIII Congreso  
“Alimentación  
Ecológica”.  
Española de  
y
Ojeda, Gonzalo Adrián, Arias  
Gorman, Adriana María, &  
Sgroppo,  
Sonia  
Cecilia.  
Agricultura Ecológica. Bullas,  
Murcia, España.  
(2019). Nanotecnología y su  
aplicación  
Mundo  
interdisciplinaria  
nanociencias  
en  
nano.  
alimentos.  
Revista  
en  
https://agroecologia.net/recur  
sos/publicaciones/publicacion  
es-online/2009/eventos-  
seae/cds/congresos/actas-  
bullas/seae_bullas/verd/poste  
rs/5%20P.%20CALIDAD/calid  
ad3.pdf  
y
nanotecnología,  
12(23).  
https://doi.org/10.22201/ceiic  
h.24485691e.2019.23.67747  
Rengel, J. M., & Cardenas, M. F.  
Stewart, O., Raghavan, G., Golden,  
K., y Gariepy, Y. (2005). MA  
(2022). Evaluación de riesgos  
toxicológicos en las personas  
que laboran en bananeras de  
la Provincia El Oro. Revista  
storage  
bananas  
membrane  
of  
using  
and  
Cavendish  
silicone  
diffusion  
Científica  
Arbitrada  
channel systems. Postharvest  
Biology and Technology,  
Multidisciplinaria  
PENTACIENCIAS., 4(5), 453-  
63.  
3
5(3),  
309-317.  
4
2
39  
Uscocovich-Álvarez et al. (2024)  
https://doi.org/10.1016/j.posth  
arvbio.2004.10.003  
caracteres morfológicos y  
agroquímicos del banano  
Musa AAA cv. Williams).  
Terra Latinoamericana, 40.  
https://doi.org/10.28940/terra.  
v40i0.1456  
(
Suárez, D. B. (2021). Incidencia en la  
maduración de la fruta  
climatérica y no climatérica  
durante la poscosecha para  
su  
exportación  
en  
y
el  
Vargas Fernández, J. P., Wang  
Wong, A., & Muñoz Fonseca,  
M. (2022). Microorganismos  
asociados a la enfermedad  
conocida como pudrición  
suave del fruto de banano  
(musa sp.) y alternativas de  
comercialización  
Ecuador. Revista Caribeña de  
Ciencias Sociales.  
https://www.eumed.net/uploa  
ds/articulos/0ba70e3445357b  
7
ccc88df39293268d6.pdf  
control microbiológicas  
químicas a nivel in vitro. k(2),  
1-76.  
https://doi.org/10.15517/rac.v  
6i2.52046  
y
Toconás, N. M., Villalva, F. J. .,  
Sajama, J. N., Olivares La  
Madrid, A. P., Ramón, A. N.,  
Alcocer, J. C., Goncalvez de  
Oliveira, E., & Armada, M.  
6
4
(
2022). Harina de banana:  
Wang, H., Qian, J., y Ding, F. (2018).  
Emerging chitosan-based  
films for food packaging  
producción, caracterización  
fisicoquímica, tecnológica y  
funcional: Producción de  
harina de banana. Revista  
applications.  
Journal  
and  
of  
agricultural  
food  
Española  
Humana Y Dietética, 27(1), 7–  
6.  
De  
Nutrición  
chemistry, 66(2), 395-413.  
https://doi.org/10.1021/acs.jaf  
c.7b04528  
1
https://doi.org/10.14306/renhy  
d.27.1.1732  
Xoca-Orozco, L., Aguilera-Aguirre,  
S.,  
López-García,  
U.,  
y
Tripathi, P. y Dubey, N. (2004).  
Gutiérrez-Martínez, P.,  
Exploitation  
of  
natural  
Chacón-López, A. (2019).  
Effect of chitosan on the in  
vitro control of Colletotrichum  
sp., and its influence on post-  
harvest quality in Hass  
avocado fruits. Bio Ciencias,  
5(1).  
products as an alternative  
strategy to control postharvest  
fungal rotting of fruit and  
vegetables.  
biology and  
Postharvest  
Technology,  
235-245.  
3
2(3),  
https://doi.org/10.1016/j.posth  
arvbio.2003.11.005  
https://doi.org/10.15741/revbi  
o.05.e355  
Ugarte-Barco,  
F.  
A.,  
Zhiñin-  
Huachun, I. A., & Hernández-  
Pérez, R. (2022). Influencia de  
bioestimulantes  
sobre  
2
40