Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249. https://journalingeniar.org/index.php/ingeniar <p>Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación, tiene como misión la publicación de trabajos que presenten rigor, solidez teórica y análisis crítico. Los artículos deben ser resultado de investigaciones o ensayos. La misma fue seleccionada por la perspectiva de que, en los procesos formativos que se desarrollan en esta casa de altos estudios, se integren teoría y práctica en una actividad transformadora en que instrucción y educación constituyan una unidad indisoluble.</p> IBKNORGCORP S.A. es-ES Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249. 2737-6249 Econometría turística y gestión social https://journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/61 <p>El turismo social tiene lugar en un contexto específico y se presenta como la principal unidad económica de la economía social. Las empresas sociales se encuentran entre los sectores público y privado tradicionales. Las principales características son los objetivos sociales junto con el potencial empresarial del sector privado. En este contexto, la empresa social orienta sus actividades y reinvierte sus ganancias en la realización de metas sociales, en beneficio tanto de sus miembros como de la población en mayor escala. Sin embargo, la mayoría de las empresas sociales son pequeñas y medianas empresas, por lo que están amparadas por la Ley de las PYMES, y por eso el desarrollo de la industria del turismo socioeconómico es una de las tareas prioritarias. Por agencias de viajes y autoridades regionales. Por tanto, es muy apropiado modelar el impacto de los flujos turísticos en la sostenibilidad de un destino turístico diverso.</p> <p><strong>Palabras clave: </strong>econometría, turismo social, flujo turístico.</p> <p><strong>Abstract</strong></p> <p>Social tourism takes place in a specific context and is presented as the main economic unit of the social economy. Social enterprises are between the traditional public and private sectors. The main characteristics are the social objectives together with the entrepreneurial potential of the private sector. In this context, the social enterprise guides its activities and reinvests its profits in the realization of social goals, for the benefit of both its members and the population on a larger scale. However, the majority of social enterprises are small and medium-sized companies, which is why they are protected by the Law of SMEs, and therefore the development of the socio-economic tourism industry is one of the priority tasks. By travel agencies and regional authorities. Therefore, it is very appropriate to model the impact of tourist flows on the sustainability of a diverse tourist destination.</p> <p><strong>Keywords:</strong> econometrics, social tourism, tourist flow.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>26 de octubre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación: </strong>28 de diciembre de 2021.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>06 de enero de 2022.</p> Benjamín Franklin Paredes-Rodríguez Fidel Ricardo Chiriboga-Mendoza Enrique Cristóbal Zambrano-Pilay Derechos de autor 2022 Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249. https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2022-01-06 2022-01-06 5 9 2 7 10.46296/ig.v5i9.0042 Propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino del pseudofruto de marañón (anacardium occidentale) https://journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/62 <p>En el presente trabajo se ha considerado al marañón como una materia prima opcional para la elaboración de vino por sus cualidades naturales, para ello, se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino del pseudofruto de marañón, utilizando métodos de análisis para identificar los porcentajes de alcohol, grados brix, contenido de polifenoles y la capacidad de antioxidantes presente en el extracto del furto y además se identificaron los niveles de pH, acidez fija, total y volátil mediante el estudio de seis tratamientos por triplicado que consistían en la combinación en proporciones de porcentajes del 100%, 25/75 y 33/67 de agua/fruta y niveles de 21 y 8 grados brix, este último propio de la fruta. El tratamiento con mayor aceptabilidad fue T1 (100% fruta + 21 °brix), el cual presentó las mejores características organolépticas ante los catadores y en cuanto a las mejores propiedades fisicoquímicas, los tratamientos T1, T2 y T6 obtuvieron los resultados esperados, por lo que se concluye que el vino del pseudofruto de marañón posee características organolépticas aceptables y presenta propiedades fisicoquímicas entre los rangos establecidos por las normativas de calidad alimentaria.</p> <p><strong>Palabras clave:</strong> marañón, vino, propiedades fisicoquímicas y sensoriales.</p> <p><strong>Abstract</strong></p> <p>In the present work has considered cashew as an optional raw material for the elaboration of wine due to its natural qualities, for this, the physicochemical and sensory properties of the cashew pseudo-fruit wine were evaluated, using analysis methods to identify the percentages of alcohol , Brix degrees, content of polyphenols and the capacity of antioxidants present in the extract of the fruit and also the levels of pH, fixed, total and volatile acidity were identified through the study of six treatments in triplicate that consisted of the combination in proportions of percentages 100%, 25/75 and 33/67 of water / fruit and levels of 21 and 8 degrees brix, the latter characteristic of the fruit. The treatment with the highest acceptability was T1 (100% fruit + 21 ° brix), which presented the best organoleptic characteristics before the tasters and in terms of the best physicochemical properties, treatments T1, T2 and T6 obtained the expected results, therefore It is concluded that the cashew pseudo fruit wine has acceptable organoleptic characteristics and presents physicochemical properties within the ranges established by the food quality regulations.</p> <p><strong>Keywords:</strong> cashew, wine, physicochemical and sensory properties.</p> <p><strong>Información del manuscrito:<br>Fecha de recepción: </strong>10 de noviembre de 2021.<br><strong>Fecha de aceptación: </strong>12 de enero de 2022.<br><strong>Fecha de publicación: </strong>17 de enero de 2022.</p> María José Cevallos-Mendoza Sandy Mabelyn Chompoy-Salazar Roy Barre-Zambrano Derechos de autor 2022 Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2737-6249. https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 2022-01-17 2022-01-17 5 9 8.24 8.24 10.46296/ig.v5i9.0043