Elaboración de vinagre de vino a partir del mucílago y exudado de cacao criollo (theobroma cacao l.)

Artículo de revisión bibliográfica

Autores/as

  • Vera-Loor José Edwin Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.
  • Cedeño-Palacios Nathalia Belén Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.
  • Mera-Vélez Sabina Andrea Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.46296/ig.v3i6.0014

Palabras clave:

industria cacaotera, cacao criollo, Theobroma Cacao L, mucílago, exudado

Resumen

Grandes volúmenes de residuos son generados diariamente por la industria cacaotera debido al aprovechamiento exclusivo de la almendra, siendo este un problema de impacto ambiental que está relacionado con la contaminación de suelos y cuerpos de agua, producción de olores fétidos y deterioro del paisaje. Esto debido a que las pulpas y cáscaras del cacao son desechadas en terrenos aledaños a los cultivos cacaoteros. Es por esta razón, que la investigación tiene como finalidad discutir las bases teóricas que fundamentan la elaboración del vinagre de vino a partir del mucílago y exudado de cacao criollo (Theobroma Cacao L.), dada la necesidad de aprovechar el mucílago desechado en las cáscaras, que representan alrededor del 24% de los residuos totales, para así reducir el impacto ambiental y contribuir a la productividad nacional.

Palabras clave: industria cacaotera, cacao criollo, Theobroma Cacao L., mucílago, exudado.

Abstract

Large volumes of waste are generated daily by the cocoa industry due to the exclusive use of almonds, this being a problem of environmental impact, such as: contamination of soils and bodies of water, production of foul odors and deterioration of the landscape, due to the pulps and shells discarded on land adjacent to the cocoa plantations. It is for this reason that the purpose of the research is to discuss the theoretical bases that underpin the production of wine vinegar from mucilage and exudate of Creole cocoa (Theobroma Cacao L.), given the need to take advantage of the mucilage discarded in the shells, which represent around 24% of total waste, in order to reduce the environmental impact and contribute to national productivity.

Keywords: cocoa industry, Creole cocoa, Theobroma Cacao L., mucilage, exudate.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
11 de mayo de 2020
Fecha de aceptación: 25 de junio de 2020
Fecha de publicación: 10 de julio de 2020

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Publicado

2020-07-10

Cómo citar

Vera-Loor , J. E., Cedeño-Palacios, N. B., & Mera-Vélez, S. A. (2020). Elaboración de vinagre de vino a partir del mucílago y exudado de cacao criollo (theobroma cacao l.): Artículo de revisión bibliográfica. Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología E Investigación. ISSN: 2737-6249., 3(6), 2-13. https://doi.org/10.46296/ig.v3i6.0014