Extracción de pectina de las cáscaras de dos variedades de pitahaya (Hylocereus undatus y Selenicereus megalanthus)
Palabras clave:
Pectina, pitahaya, metoxilo, esterificaciónResumen
El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el rendimiento de la extracción de pectina obtenidas de las cáscaras de dos variedades de pitahaya (Hylocereus undatus y Selenicereus megalanthus). Las variables independientes estudiadas fueron: factor A variedad de la cáscara de pitahaya con dos niveles; roja (Undatus) y amarilla (Selenicereus); factor B fue el pH utilizado para la obtención de pectina con dos niveles 2 y 3. Los factores de respuesta en la pectina fueron porcentaje de rendimiento, acidez libre, porcentaje de metoxilo y grado de esterificación. Los mejores resultados de rendimiento para la pitahaya roja fueron pH 3, acidez libre en su máximo rango (1,6); mientras que en pitahaya amarilla fueron pH 2, el contenido de metoxilo en su mayor valor en la variedad roja. El mejor grado de esterificación (92,64 %) fue para la especie Selenicereus megalanthus en pH 3.
Palabras clave: Pectina, pitahaya, metoxilo, esterificación.
Abstract
The objective of the present work was to determine the yield of pectin extraction obtained from the peels of two varieties of dragon fruit (Hylocereus undatus and Selenicereus megalanthus). The independent variables studied were: factor A variety of dragon fruit peel with two levels; red (Undatus) and yellow (Selenicereus); factor B was the pH used to obtain pectin with two levels 2 and 3. The response factors in pectin were yield percentage, free acidity, methoxyl percentage, and degree of esterification. The best yield results for red dragon fruit were pH 3, and free acidity in its maximum range (1,6). In contrast, yellow dragon fruit, were pH 2, with methoxyl content at its highest value in the red variety. The best degree of esterification (92,64 %) was for the Selenicereus megalanthus species at pH 3.
Keywords: Pectin, dragon fruit, methoxyl, esterification.
Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 29 de mayo de 2023.
Fecha de aceptación: 20 de julio de 2023.
Fecha de publicación: 10 de enero de 2024.
Citas
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