Extracción de pectina de las cáscaras de dos variedades de pitahaya (Hylocereus undatus y Selenicereus megalanthus)

Martha Cecilia Ramos-Cedeño; Kenya Anmarit Guerrero-Goyes; Johnny Enrique Novillo-Celleri; Jaime Amado Rosero-Rojas; Pedro Darío Cedeño-Loja; Marcia Yomara Proaño-Molina

Authors

Ramos-Cedeño Martha Cecilia Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Guerrero-Goyes Kenya Anmarit Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Novillo-Celleri Johnny Enrique Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Rosero-Rojas Jaime Amado Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Cedeño-Loja Pedro Darío Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Proaño-Molina Marcia Yomara Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.

Keywords:

Pectin, dragon fruit, methoxyl, esterification

Abstract

The objective of the present work was to determine the yield of pectin extraction obtained from the peels of two varieties of dragon fruit (Hylocereus undatus and Selenicereus megalanthus). The independent variables studied were: factor A variety of dragon fruit peel with two levels; red (Undatus) and yellow (Selenicereus); factor B was the pH used to obtain pectin with two levels 2 and 3. The response factors in pectin were yield percentage, free acidity, methoxyl percentage, and degree of esterification. The best yield results for red dragon fruit were pH 3, and free acidity in its maximum range (1,6). In contrast, yellow dragon fruit, were pH 2, with methoxyl content at its highest value in the red variety. The best degree of esterification (92,64 %) was for the Selenicereus megalanthus species at pH 3.

Keywords: Pectin, dragon fruit, methoxyl, esterification.

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