Producción de licor de pétalos de rosas en régimen semicontinuo

Artículo de investigación

Autores/as

  • Mendoza-Pico Vicky Universidad de Jaén, UJA. Jaén, España.
  • García-Mujica Robert Universidad Técnica de Manabí, UTM. Portoviejo, Ecuador.
  • Morales-Paredes Carlos Augusto Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM. Manta, Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.46296/ig.v2i4.0010

Palabras clave:

licor, aceite esencial, rosas, licor de rosas, semicontinuo

Resumen

El presente manuscrito se basa en el estudio del escalamiento de la producción de un licor a base de pétalos de rosas, donde se establecen los principales parámetros de investigación que involucran llevar a cabo un análisis de la materia prima y la relación entre materia prima y producto final. A continuación, se diseñó el proceso productivo a escala laboratorio como punto de partida para obtener un balance de materiales y poder pasar de escala de laboratorio a una producción en régimen semicontinuo para una producción final de 50 L por lote. Con los datos de la experimentación y el escalado se realizó un plano de la distribución del proceso productivo en la planta, el cual se desarrolla en 7 etapas; se destaca como proceso principal, la técnica de extracción solido-líquido que es donde interviene la extracción del aceite esencial de los pétalos de rosas por medio de la utilización de un solvente que para este caso es el etanol a 95°. También se definieron los equipos de la planta necesarios para cumplir con el volumen de producción final. El proyecto finaliza con el análisis físico-químico del producto, donde se estableció que el licor cumple con las Normas INEN 1837 para la elaboración de bebidas alcohólicas en específico para licores, obteniendo en este producto un grado alcohólico de 25°. Finalmente, se analizó la presencia de metanol y furfural que dieron negativos para el producto.

Palabras clave: licor, aceite esencial, rosas, licor de rosas, semicontinuo.

Abstract

This article is based on the study of the scaling of the production of a liquor based on rose petals, where the main research parameters that involve carrying out an analysis of the raw material and the relationship between raw material and product are established. final. Next, the laboratory scale production process was designed as a starting point to obtain a balance of materials and to be able to go from laboratory scale to industrial scale production for a final production of 50 L per batch. With the data from the experimentation and the scaling, a plan of the distribution of the production process in the plant was carried out, which is developed in 7 processes, of which the solid-liquid extraction stands out as the main process, which is where the extraction of the essential oil of rose petals by using the solvent that in this case is ethanol at 95 °. The plant equipment necessary to meet the final production volume was also defined. The project ends with the physical-chemical analysis of the final product, where it was established that the liquor complies with the INEN 1837 Standards for the manufacture of alcoholic beverages specifically for liqueurs, obtaining in our product an alcoholic degree of 25 °, the presence of methanol and furfural that were negative for the product.

Keywords: liquor, essential oil, roses, rose liquor, semi-continuous.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
10 de mayo de 2019
Fecha de aceptación: 27 de junio de 2019
Fecha de publicación: 10 de julio de 2019

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Publicado

2019-07-10

Cómo citar

Mendoza-Pico, V., García-Mujica, R., & Morales-Paredes, C. A. (2019). Producción de licor de pétalos de rosas en régimen semicontinuo: Artículo de investigación. Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología E Investigación. ISSN: 2737-6249., 2(4), 24-37. https://doi.org/10.46296/ig.v2i4.0010