Obtención de alcohol etílico a partir de dos variedades de cabuya: alternativa para su industrialización

Artículo de investigación

Autores/as

  • Loor-Ponce Dimas Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM. Manta, Ecuador.

DOI:

https://doi.org/10.46296/ig.v1i1.0001

Palabras clave:

etanol, cabuya, destilación, fermentación, mosto, tequila

Resumen

Este proyecto de investigación estudia la utilización de plantas nativas de Furcraea cabuya var. integra y Furcraea cabuya var. cabuya del litoral ecuatoriano, cosechadas en los poblados de: Ayampe, Montecristi, Tosagua, Portoviejo, con el objetivo principal de obtener alcohol etílico mediante la fermentación, destilación y filtración y de esta forma conseguir una bebida alcohólica apta para el consumo humano. En el acondicionamiento y desarrollo experimental se consideran los diferentes parámetros como los diferentes tiempos y temperaturas de cocción, las pruebas con diferentes tipos de inóculos y concentraciones de levaduras, además de diferentes suplementaciones nutritivas (con especial atención a la fuente de nitrógeno). Estableciendo como temperatura óptima para la hidrólisis de la inulina 117 °C durante 4 horas y el proceso fermentativo óptimo utilizando levadura seca activa comercial al 1% p/v con respecto al mosto y una suplementación con sulfato de amonio de 0,15 g/100mL de mosto. El mosto de cabuya rectificado genera una bebida con exquisito sabor a Tequila, la cual luego de ser evaluada sensorialmente demostró que el licor producido se encuentra dentro de los parámetros de aceptación de los consumidores.

Palabras clave: etanol, cabuya, destilación, fermentación, mosto, tequila.

Abstract

This research project studies the use of native plants of Furcraea cabuya var. integra and Furcraea cabuya var. cabuya from the Ecuadorian coast harvested in the towns of: Ayampe, Montecristi, Tosagua, Portoviejo, with the main objective of obtaining ethyl alcohol through fermentation, distillation and filtration in order to achieve an alcoholic beverage suitable for human consumption. In the conditioning and experimental development, the different parameters are considered, such as the different cooking times and temperatures, the tests with different types of inocula and yeast concentrations, as well as different nutritional supplements (with special attention to the nitrogen source). Establishing optimum temperature for the hydrolysis of inulin 117 ° C for 4 hours and the optimal fermentation process using commercial active dry yeast at 1% w / v with respect to the must and a supplementation with ammonium sulfate of 0.15 g / 100mL of must. The rectified cabuya must gives us a drink with an exquisite Tequila flavor, which after being sensorially evaluated showed that our liquor is within the parameters of consumer acceptance.

Keywords: ethanol, cabuya, distillation, fermentation, must, tequila.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
19 de octubre de 2017
Fecha de aceptación: 06 de diciembre de 2017
Fecha de publicación: 10 de enero de 2018

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Arellano, M., Pelayo, C., Ramírez, J. & Rodríguez, I. (2008). Characterization of kinetic parameters and the formation of volatile compounds during the tequila fermentation by wild yeast isolated from Agave juice. Journal of Industrial Microbiology Biotechnology 35, 835-841.

Meza-Freire, V. M. (2011). Obtención de una bebida isotónica nutritiva carbonatada a partir del extracto del penco de cabuya negra (Agave americana. L) (Bachelor's thesis).

Rubio-Uribe, M. E., & Soto-Salgado, A. L. (2015). Estudio de factibilidad para la implementación de una micro-empresa productora de fibra de dos variedades de agave cabuya negra (Agave americana l) y agave sisal (Agave sisalana perrine) para la elaboración de artesanías en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Belisario Quevedo, comunidad Colaguango Alto en el período 2014-2015 (Bachelor's thesis, LATACUNGA/UTC/2015).

Téllez-Mora, P., Peraza-Luna, F. A., Feria-Velasco, A., & Andrade-González, I. (2012). Optimización del proceso de fermentación para la producción de tequila, utilizando la metodología de superficie de respuesta (MSR). Revista mexicana de ingeniería química, 11(1), 163-176.

Descargas

Publicado

2018-01-10

Cómo citar

Loor-Ponce, D. (2018). Obtención de alcohol etílico a partir de dos variedades de cabuya: alternativa para su industrialización: Artículo de investigación. Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología E Investigación. ISSN: 2737-6249., 1(1), 2-16. https://doi.org/10.46296/ig.v1i1.0001