Efecto fisicoquímicos y sensoriales de concentraciones del licor de cacao sobre la miel de abeja

Carlos Javier Zamora-Macías; David Wilfrido Moreira-Vera; Rosa Victoria González-Zambrano

Authors

Zamora-Macías Carlos Javier Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, ULEAM. Manta, Ecuador. https://orcid.org/0000-0001-8073-1732
Moreira-Vera David Wilfrido Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí "Manuel Félix López", ESPAM MFL. Calceta, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-7020-4178
González-Zambrano Rosa Victoria Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí "Manuel Félix López", ESPAM MFL. Calceta, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-0960-1817

Keywords:

fine and aroma cocoa, cocoa mass, beekeeping, honey

Abstract

The purpose of the research was to determine the effect of the concentrations of fine cocoa liquor and aroma on the physicochemical and sensory characteristics of honey. A completely randomized monofactorial design (DCA) was applied. Being the factor under study concentrations of cocoa liquor at 20%, 30%, 40%, 50% and 60%, 5 treatments were obtained and three repetitions were carried out that gave 15 experimental units of 1000 gr of honey. The physicochemical variables studied were (acidity, ash, content of soluble solids in water, carbohydrates and total energy) where significant differences were detected between the treatments in the sensory analysis attributes (smell, taste, color, appearance and acceptability) were evaluated. The results of the physical chemical analyzes show that treatment T₁ adheres mostly to the parameters established by the regulations. In the sensory analysis, treatment T₄ was chosen by the panelists with the highest acceptability characteristics.

Keywords: fine and aroma cocoa, cocoa mass, beekeeping, honey.

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