Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano poscosecha

Ángel Alberto Uscocovich-Álvarez; Julio Manuel Baquerizo-Figueroa; Loguard Smith Rojas-Uribe; María Celina Santos-Fálconez; Iván Manuel Reinoso-Baque; Edison Geovanny Díaz-Campozano

Authors

Uscocovich-Álvarez Ángel Alberto Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López. Campus Politécnico El Limón Km 11/2 vía la Pastora. Calceta, Manabí, Ecuador.
Baquerizo-Figueroa Julio Manuel Universidad de Guayaquil. Ciudadela Universitaria Av. Delta S/N y Av. Kennedy. Guayaquil, Guayas, Ecuador.
Rojas-Uribe Loguard Smith Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Santos-Fálconez María Celina Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Reinoso-Baque Iván Manuel Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.
Díaz-Campozano Edison Geovanny Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Av. Quito Km 1 ½ vía Santo Domingo. Quevedo, Los Ríos, Ecuador.

Keywords:

Chitosan, edible coating, banana, color

Abstract

The objective of the present work was to determine the effect of edible chitosan coating on the microbial properties and peel color of postharvest bananas, formulating percentages of chitosan coating (0,75%-1,00%-1,25%-1,50% w/v) plus untreated bananas as a control. The experimental design employed was completely randomized blocks and Dunnett's test; with five treatments and five blocks concerning days 0, 5, 10, 10, 15, and 20 of postharvest storage. The dependent factors were peel color during ripening and microbiological count of molds and yeasts (Log UPC/g). The best results were presented in the fruit coated with 1 % chitosan, with lower lightness (54,27); the samples that reported a decrease in the count of molds and yeasts with 0,28 Log UPC/g were those coated with 1,50 % chitosan.

Keywords: Chitosan, edible coating, banana, color.

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