Propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino del pseudofruto de marañón (anacardium occidentale)

Autores/as

  • Cevallos-Mendoza María José Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera De Ingeniería Agroindustrial. Manta, Ecuador.
  • Chompoy-Salazar Sandy Mabelyn Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera De Ingeniería Agroindustrial. Manta, Ecuador.
  • Barre-Zambrano Roy Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera De Ingeniería Agroindustrial. Manta, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-4849-3532

DOI:

https://doi.org/10.46296/ig.v5i9.0043

Palabras clave:

marañón, vino, propiedades fisicoquímicas y sensoriales

Resumen

En el presente trabajo se ha considerado al marañón como una materia prima opcional para la elaboración de vino por sus cualidades naturales, para ello, se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino del pseudofruto de marañón, utilizando métodos de análisis para identificar los porcentajes de alcohol, grados brix, contenido de polifenoles y la capacidad de antioxidantes presente en el extracto del furto y además se identificaron los niveles de pH, acidez fija, total y volátil mediante el estudio de seis tratamientos por triplicado que consistían en la combinación en proporciones de porcentajes del 100%, 25/75 y 33/67 de agua/fruta y niveles de 21 y 8 grados brix, este último propio de la fruta. El tratamiento con mayor aceptabilidad fue T1 (100% fruta + 21 °brix), el cual presentó las mejores características organolépticas ante los catadores y en cuanto a las mejores propiedades fisicoquímicas, los tratamientos T1, T2 y T6 obtuvieron los resultados esperados, por lo que se concluye que el vino del pseudofruto de marañón posee características organolépticas aceptables y presenta propiedades fisicoquímicas entre los rangos establecidos por las normativas de calidad alimentaria.

Palabras clave: marañón, vino, propiedades fisicoquímicas y sensoriales.

Abstract

In the present work has considered cashew as an optional raw material for the elaboration of wine due to its natural qualities, for this, the physicochemical and sensory properties of the cashew pseudo-fruit wine were evaluated, using analysis methods to identify the percentages of alcohol , Brix degrees, content of polyphenols and the capacity of antioxidants present in the extract of the fruit and also the levels of pH, fixed, total and volatile acidity were identified through the study of six treatments in triplicate that consisted of the combination in proportions of percentages 100%, 25/75 and 33/67 of water / fruit and levels of 21 and 8 degrees brix, the latter characteristic of the fruit. The treatment with the highest acceptability was T1 (100% fruit + 21 ° brix), which presented the best organoleptic characteristics before the tasters and in terms of the best physicochemical properties, treatments T1, T2 and T6 obtained the expected results, therefore It is concluded that the cashew pseudo fruit wine has acceptable organoleptic characteristics and presents physicochemical properties within the ranges established by the food quality regulations.

Keywords: cashew, wine, physicochemical and sensory properties.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción:
10 de noviembre de 2021.
Fecha de aceptación: 12 de enero de 2022.
Fecha de publicación: 17 de enero de 2022.

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Publicado

2022-01-17

Cómo citar

Cevallos-Mendoza, M. J., Chompoy-Salazar, S. M., & Barre-Zambrano, R. (2022). Propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino del pseudofruto de marañón (anacardium occidentale). Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología E Investigación. ISSN: 2737-6249., 5(9), 8.24. https://doi.org/10.46296/ig.v5i9.0043