Propiedades fisicoquímicas y sensoriales del vino del pseudofruto de marañón (anacardium occidentale)

María José Cevallos-Mendoza; Sandy Mabelyn Chompoy-Salazar; Roy Barre-Zambrano

Authors

Cevallos-Mendoza María José Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera De Ingeniería Agroindustrial. Manta, Ecuador.
Chompoy-Salazar Sandy Mabelyn Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera De Ingeniería Agroindustrial. Manta, Ecuador.
Barre-Zambrano Roy Universidad Laica “Eloy Alfaro” de Manabí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Carrera De Ingeniería Agroindustrial. Manta, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-4849-3532

Keywords:

cashew, wine, physicochemical and sensory properties

Abstract

In the present work has considered cashew as an optional raw material for the elaboration of wine due to its natural qualities, for this, the physicochemical and sensory properties of the cashew pseudo-fruit wine were evaluated, using analysis methods to identify the percentages of alcohol , Brix degrees, content of polyphenols and the capacity of antioxidants present in the extract of the fruit and also the levels of pH, fixed, total and volatile acidity were identified through the study of six treatments in triplicate that consisted of the combination in proportions of percentages 100%, 25/75 and 33/67 of water / fruit and levels of 21 and 8 degrees brix, the latter characteristic of the fruit. The treatment with the highest acceptability was T1 (100% fruit + 21 ° brix), which presented the best organoleptic characteristics before the tasters and in terms of the best physicochemical properties, treatments T1, T2 and T6 obtained the expected results, therefore It is concluded that the cashew pseudo fruit wine has acceptable organoleptic characteristics and presents physicochemical properties within the ranges established by the food quality regulations.

Keywords: cashew, wine, physicochemical and sensory properties.

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