Aplicación de Métricas OEE para la Mejora de la Productividad en Industria Cárnica

Luis Enrique Jurado-Moreira; Ciaddy Gina Rodríguez-Borges; Fe Esperanza Vivas-Vivas

Autores/as

Jurado-Moreira Luis Enrique Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador. https://orcid.org/0009-0000-4089-780X
Rodríguez-Borges Ciaddy Gina Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-1097-4194
Vivas-Vivas Fe Esperanza Universidad Técnica de Manabí. Portoviejo, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-2382-1808

Palabras clave:

Automatización, Calidad, Industria 4.0, OEE, Productividad

Resumen

DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v8i15.0267

Resumen

Las empresas industriales deben mejorar su eficiencia para mantenerse competitivas, especialmente en un contexto de globalización y avances tecnológicos. En la industria cárnica, las métricas de productividad como el OEE (Eficiencia Global de Equipos Productivos) son esenciales para diagnosticar y mejorar el desempeño de los procesos productivos. La implementación de herramientas de medición de eficiencia, como el OEE, permite una gestión más efectiva, identificando áreas críticas y oportunidades de mejora. El objetivo de este estudio fue evaluar la aplicación de la métrica OEE en la planta de producción de embutidos de una empresa ecuatoriana, buscando mejorar la productividad y optimizar los procesos mediante el análisis de la disponibilidad, el rendimiento y la calidad de los equipos. El estudio se basó en un enfoque cuantitativo y descriptivo, tomando datos en tiempo real durante un período de 10 días de producción. Se utilizó el software SPSS para analizar las métricas OEE de cinco fases del proceso de producción del chorizo, como el troceado, molido, embutido y atado. Los resultados se mostraron, que ninguna de las maquinarias evaluadas superó un OEE del 60%, lo que indicaba un rendimiento subóptimo. Las principales causas de ineficiencia incluyeron problemas de mantenimiento, falta de automatización y formación del personal. El OEE demostró ser una herramienta eficaz para identificar áreas de mejora en la industria cárnica. Se recomienda adoptar tecnologías avanzadas de la Industria 4.0 para mejorar la productividad y la competitividad del sector.

Palabras clave: Automatización, Calidad, Industria 4.0, OEE, Productividad.

Abstract

Industrial companies must improve their efficiency to remain competitive, especially in a context of globalization and technological advances. In the meat industry, productivity metrics such as OEE (Overall Equipment Efficiency) are essential for diagnosing and improving the performance of production processes. The implementation of efficiency measurement tools, such as OEE, allows for more effective management, identifying critical areas and opportunities for improvement. The objective of this study was to evaluate the application of OEE metrics in the sausage production plant of an Ecuadorian company, seeking to improve productivity and optimize processes by analyzing equipment availability, performance and quality. The study was based on a quantitative and descriptive approach, taking real-time data during a 10-day production period. SPSS software was used to analyze the OEE metrics of five phases of the chorizo production process, such as slicing, grinding and stuffing. The results showed that none of the machinery evaluated exceeded an OEE of 60%, indicating suboptimal performance. The main causes of inefficiency included maintenance problems, lack of automation and personnel training. OEE proved to be an effective tool for identifying areas for improvement in the meat industry. It is recommended that advanced Industry 4.0 technologies be adopted to improve productivity and competitiveness in the sector.

Keywords: Automation, Quality, Industry 4.0, OEE, Productivity.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 15 de febrero de 2025.
Fecha de aceptación: 24 de abril de 2025.
Fecha de publicación: 10 de mayo de 2025.

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