HEAVY METALS AND MICROBIOLOGICAL CONTAMINANTS IN CHEESES MADE WITH UNPASTEURIZED MILK
Keywords:
pollution; heavy metals; microbiological; artisanal cheese; unpasteurized milkAbstract
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v8i16.0306
Abstract
The purpose of the research was to identify the sources of heavy metal contamination of unpasteurized fresh cheese in the Canuto parish, Chone canton, Manabí province. For this, a methodology was designed based on interviews, questionnaires and check lists, which allowed the collection of information and samples from each of the farms that had production of fresh cheese with unpasteurized milk. The situational diagnosis identified that health and biosecurity are two of the main aspects that are considered sources of heavy metal contamination. The results obtained from the analyses show lead levels <0.001 except for one of the samples that presented levels of 0.09, while the values of cadmium and mercury are <0.05. Heavy metal analyses in unpasteurized fresh cheeses revealed the presence of elements above acceptable limits.
Keywords: pollution; heavy metals; microbiological; artisanal cheese; unpasteurized milk.
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