Metales pesados y contaminantes microbiológicos en los quesos elaborados con leche sin pasteurizar

Resumen

DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v8i16.0306

Resumen

El propósito de la investigación fue identificar las fuentes de contaminación con metales pesados de queso fresco no pasteurizado en la parroquia Canuto, cantón Chone, provincia Manabí. Para esto, se diseñó una metodología basada en entrevista, cuestionario y check list, que permitía la recolección de información y muestras de cada una de las fincas que tenían producción de queso fresco con leche no pasteurizada. El diagnóstico situacional identificó que la sanidad y la bioseguridad son dos de los principales aspectos que son considerados fuentes de contaminación de metales pesados. Los resultados obtenidos a partir de los análisis realizados evidencian niveles de plomo <0,001 a excepción de una de las muestras que presentó niveles de 0,09, mientras que los valores de cadmio y mercurio se encuentran <0,05. Los análisis de metales pesados en los quesos frescos no pasteurizados revelaron la presencia de elementos por arriba de los límites aceptables.

Palabras clave: contaminación; metales pesados; microbiológicos; queso artesanal; leche no pasteurizada.

Abstract

The purpose of the research was to identify the sources of heavy metal contamination of unpasteurized fresh cheese in the Canuto parish, Chone canton, Manabí province. For this, a methodology was designed based on interviews, questionnaires and check lists, which allowed the collection of information and samples from each of the farms that had production of fresh cheese with unpasteurized milk. The situational diagnosis identified that health and biosecurity are two of the main aspects that are considered sources of heavy metal contamination. The results obtained from the analyses show lead levels <0.001 except for one of the samples that presented levels of 0.09, while the values of cadmium and mercury are <0.05. Heavy metal analyses in unpasteurized fresh cheeses revealed the presence of elements above acceptable limits.

Keywords: pollution; heavy metals; microbiological; artisanal cheese; unpasteurized milk.

Información del manuscrito:
Fecha de recepción: 14 de agosto de 2025.
Fecha de aceptación: 25 de octubre de 2025.
Fecha de publicación: 25 de noviembre de 2025.