EVALUATION OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE EFFECTS ON YELLOW PINEAPPLE PULP CONSERVATION (Ananas comosus)
Keywords:
yellow pineapple, conservation, microbiology, physicochemical, refrigerated storageAbstract
DOI: https://doi.org/10.46296/ig.v9i18.0350
Abstract
The objective of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological changes induced by different storage times and temperatures in yellow pineapple pulp (Ananas comosus) from the Mocochal site, Bolívar canton, Manabí province, Ecuador. A completely randomized factorial design (CRD) was applied with two factors: time (0, 5, 10, and 15 days) and temperature (5 and 8 °C), resulting in 8 treatments with 3 replicates each (24 experimental units of 200 g). Microbiological parameters (mesophilic aerobic count, Enterobacteriaceae, and presence of Salmonella spp.) and physicochemical parameters (acidity, pH, and soluble solids or °Brix) were determined. The results for the microbiological variables did not exceed the values established by Ecuadorian Ministry of Public Health Standard No. 615-2003 SA/DM, while the physicochemical variables pH and titratable acidity fell within the specified ranges; however, the soluble solids (°Brix) in treatments T5, T6, T7, and T8 did not comply with the parameters set by NTE INEN 2337:2008 standard. The obtained values highlight the significant influence of the 5 °C storage temperature on microbial growth and physicochemical quality during refrigerated storage of yellow pineapple pulp.
Keywords: yellow pineapple, conservation, microbiology, physicochemical, refrigerated storage.
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